Yoshiaki 深信菜式除了美味外，必需賦予「個性」，如同人一樣，需要找到自己的潛能，並放在適當的環境下發揮。試想，如果當食物入口，沒法給予明確的官感味道，Dinning ―― 會是一件何等不再享受的事。

而能令菜式突顯個性的，就是做菜者了。然而，所謂「賦予個性」，並非因應個人喜好而為食材添加、改造，而是必需看透食材特性，找出最佳表達方式去把食材最真實、美好一面呈現出來，也就是說，做菜者好比一位站在中間位置的傳遞者，讓食客與食材作直接、緊密的連繫，食客所能感受的其實是大自然的恩賜 (食材) 和 烹飪世界的美妙 (廚藝)。