PASTA CUISINE 一個教你煮出充滿濃郁意大利風情意粉的課程， 不再是市面食店的普及味道，不再是你家裡慣用的烹調方法。 我們使用正宗意大利食材、傳統意粉烹調法和大廚格調的烹飪技術， 如果你真的喜愛吃意粉，就應從「正宗」烹調方式入手。 　 　 你必需認識的 PASTA 知識和原理...... 　 ■ The Role    教授正宗「意大利粉」之概念 :    麵條、意粉汁、材料的角色位置。 　 ■ Pasta Cooking    教授煮「意大利粉」之正確方法 :      如何煮出軟中帶韌、咬感十足的 "Al'dente" 口感。 　 ■ Sauce Making    教授 三大基本「意大利粉汁」之正確煮法 :    1. Oil Base     2. Tomato Base     3. Cream Base    如何抽取食材鮮味及精華融入意粉汁中，煮出非常鮮味、非常充滿    意大利風情之水準作品。 　 ■ Ingredient Knowledge    介紹煮意粉之常用食材 :     Pasta        意粉形狀與不同口味意粉汁之配搭學問。     Olive Oil    如何挑選合適的橄欖油做美味意粉。     Tomato     如何使蕃茄倍添香甜鮮味。     Cream       如何煮出不過濃、不過稀 、不起粒，又滲透食材鮮味                     的Cream Sauce。 　 ■ Correct The Concept    打破及更正錯誤的煮意粉觀念。    如果你與多數人一樣有以下的疑問，我的課程便會很適合你 :     ▪   意粉不是要過冷河嗎 ?     ▪   我有在熱水中加鹽，為何我煮的意粉還是很淡 ?     ▪   我在煮意粉的水中加了油，真的有這必要嗎 ?     ▪   我煮的意粉有時太硬，有時又太軟，究竟有沒有標準?     ▪   我把煮熟的意粉，像炒麵地烹調，也算吃得下，但總覺欠         風味。       ▪   我已經參考過很多食譜了，我也不知道問題在哪，總之就是         不夠好吃。............ 　 　        Western Cuisine Indexç