課程對象
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本課程著重探研日本料理之烹調型態、菜式架構、表達方式等技巧性知識 ，集
「理論」與「實習」，既可作家庭菜自用，亦可擴闊烹飪視野，適合有興趣深入
探索、鑽研日本菜之朋友參加。
課程內容
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日本調味料
: 醬油、糖、鹽、酒、醋、味醂、麵豉、油
介紹用途、產地、品牌，各調味料在不同類型菜式 (湯、和物、醋物、漬物、浸物、
蒸物、煮物、燒物、揚物、飯物) 中之角色效用及運作關係。
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傳統日本菜烹飪技巧
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汁 (湯) |
副菜 (前菜) |
主菜 / 飯 |
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清湯 (鰹魚湯底、魚干湯底) |
和物 (冷拌菜) |
蒸物 (蒸的菜式) |
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麵豉湯 (信州麵豉、白麵豉、赤麵豉) |
醋物 (冷食前菜) |
煮物 (煮的菜式) |
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漬物 (醃菜) |
燒物 (煎、燒的菜式) |
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浸物 (涼拌菜) |
揚物 (炸的菜式) |
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飯物 (飯及壽司) |
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各式日本食材之特性、選購、處理、烹調及保存方法。
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日本料理常用之烹調器具、刀具之功能及保養。
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烹調日本料理之刀法及量計法，切魚、肉、菜之技巧。
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日本食器解說，因應每課所學習之菜式，講解合適食器之用途、清洗、保養知識。
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使用特別食器、用具品嚐日本菜之用法及禮儀。
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日本料理之「季節感」及其表達方式。
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日本料理之思想、特徵、表達手法等學問。
課程形式
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課程共分
Level Ⅰ、Level Ⅱ、Level Ⅲ 三個階段，以循序漸進形式教授 :
LevelⅠ(基礎) : 共 8 課
Level Ⅱ(進階) : 共 10 課
Level Ⅲ(高級) : 共 6 課
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開課前先進行
"Super Tour" 「超市旅程」 1 小時。
Yoshiaki 與學員於日式超市 (City'super) 講解各日本食材之基本知識，有助加深
記憶，此活動費用全免。
SUPER TOUR
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完成第一個
Level 後，進行 "Depart Tour" 「和食器旅程」 1 小時。
Yoshiaki 與學員於日式百貨店講解各日本食器之基本用途，指導選購合適食器。
此活動費用全免，但只為繼續參加下個 Level 之學員而設。
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完成每個
Level 後，設有「考驗課程」 (Test)，經批核後方可繼續下個 Level。
學員需根據該 Level 內所學習之知識，重新編排菜式組合作實習，由設計餐單、選購
及處理食材、烹調、食桌擺設......整個過程，均由學員自行負責，藉此機會讓學員重溫
知識、思考問題及發揮策劃能力，Yoshiaki 將從旁指導，並因應每個學員之表現、進
度，給予建議、評價。
「考驗課程」費用 : LevelⅠ HKD550
Level Ⅱ HKD600 Level
Ⅲ HKD650
(不包括材料費用)
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學員可自選上課日期及時間，每個 Level 需至少分別於 12-20 個星期內完成。
(即每課需至少於 2 星期內完成)
有關上課日期及時間 :
CLASS DATA
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課程費用
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LevelⅠ: HKD550 x 8 課 = HKD4400
Level Ⅱ: HKD600 x 10 課 = HKD6000
Level Ⅲ: HKD600 x 4 課 + HKD650 x 2 課 = HKD3700
參加每個 Level，可一次過或分兩期付款，但不設單堂付款。
以上費用已包括所有食材、食譜及筆記。(「考驗課程」之自選食材費用除外)
以上為 2-4人同時參加之費用，1人上課需另付 HK50 / 每課。
有關報名及付款方法 :
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課程編排
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LevelⅠ、 Level Ⅱ、Level Ⅲ ç
課程查詢
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